Dopo la stagionatura le doghe vengono curvate nella forma adatta per la successiva fase di assemblaggio. Una volta ritagliate alla lunghezza necessaria le doghe vengono rifilate con strumenti molto precisi. Poi vengono esaminate e selezionate con massima attenzione, il successivo processo di assemblaggio delle doghe viene svolto manualmente dai maestri bottai.
Questa fase del processo produttivo, svolta interamente in modo manuale è essenziale per la qualità del prodotto finale. Gli artigiani Valoga, bottai dall’esperienza pluriennale e soprattutto grandi amanti della perfezione e del proprio mestiere danno alle botti un tocco personale, frutto dell’esperienza dovuta a tradizione secolare. L’occhio attento del bottaio seleziona le doghe più adatte e mette a parte quelle che non vanno bene, poi le doghe vengono assemblate e legate tramite cerchi di metallo che servono per tenerle insieme.
Questa spettacolare operazione viene chiamata dai bottai “mise-en-rose”. Una volta assemblata la botte viene sottoposta ad un processo di riscaldamento a fuoco lento per circa 50 minuti. Durante questa fase il calore e l’umidità ammorbidiscono il legno.